«O homem põe tanto do seu carácter e da sua individualidade na criatividade da gastronomia, como na arte.»

Esta frase - Eça de Queiroz - ilustra bem a evolução e importância da alimentação na actividade das comunidades humanas. Tal como a afirmação de E. Kant - A geografia determina o individuo - encontra consistência nas particularidades e evolução dos atributos que os autóctones empregam na sua alimentação.

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